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保定虎振厨师学校的炒菜常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，参与油、佐料和菜品后用特制东西“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪进程，炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。其间，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的参与种类和次序，为毕竟炒制是否成功的要害！
保定虎振厨师学校的菜品材料多种多样，有老、有硬、有嫩、有软，烹调中的火候运用要根据材料质地来判定。嫩、软、脆的材料多用旺火，老、硬、韧的材料多半需求用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过开端加工改动了材料的质地和口感，那么火候运用也要改动。如材料切丝、过油、焯水等都能缩短烹调时间。材料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要削弱，时间也就要缩短。材料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整体大块的材料在烹调中，由于受热面积小，需求时间才调老到，所以火力不宜过旺。而碎小的食材因其受热面积大，急火即可老到。
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