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白洋淀红心咸鸭蛋又名红心老腌蛋，主要用放养鸭子所产之蛋，腌蛋的佳时间为每年3月初至11月。这个时节，淀里小鱼、虾及水草较多，鸭子吃活食后，多产红心蛋。红心老腌蛋的特点是蛋心红色，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明，不咸不淡，口感极佳。
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